Nhoque é um prato típico italiano. Desde o Império Romano o gnocchi já era servido como alternatina para as sopas e para pasta como primo piatto. Feito em casa com receitas que variam de regiões e com a mesma base que é batata ou semolina com ou sem ovos e farinha de trigo com ou sem recheio o nhoque ganhou o Brasil de ponta a ponta e aqui ganhou variações como inclusive nhoque de aipim.
A tradição italiana do Gnocchi della fortunna também chegou ao Brasil. O “nhoque da sorte“, como é chamado no Brasil manda que em cada prato que for servido o nhqoue seja colocado uma nota para que traga sorte para quem for comer do nhoque. Segundo a lenda, no dia 29 de dezembro no século IV, São Pantaleão vagava faminto por um vilarejo na Itália e uma família o deixou entrar na sua casa e o serviu um pouco da comida que tinham. Um gnocchi e ele após comer foi embora na hora de retirarem os pratos encontraram moedas de ouro debaixo deles. Linda estória.
Então para lembrar que sorte nunca é demais. Pedimos ao chef Paolo Neroni, chef do restaurante Margutta, em Ipanena, uma receita clássica de um dos musts de seu restaurante . O Gnocchi ai Gamberi e Zaferano é clasico e não é dificil fazer. Rápido se houver uma organização do preparo e não requer bastante conhecimento.
INGREDIENTES
5 porções
4 batatas médias
Farinha de trigo
Sal
Queijo parmesão ralado
Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca
Quando uma faca perfurar a batata com facilidade é porque está pronta
Retire da panela e espere amornar
Retire as cascas e amasse as batatas como se fosse fazer um purê
Em uma superfície enfarinhada despeje o amassado e comece a trabalhar a massa acrescentando o sal, aos poucos a farinha de trigo e, por fim, o queijo ralado
Não existe uma quantidade exata de farinha, basta você saber que a massa precisa ficar firme em formato de bola e sem pregar nas mãos
Lembre-se de enfarinhar constantemente a superfície onde está trabalhando
Com a massa no ponto, faça cobrinhas mais ou menos da grossura do seu polegar e corte em pedacinhos de 3 cm
Arredonde as pontas e achate o centro com seu dedo ou com um garfo
Enfarinhe uma travessa e coloque os gnocchi sem encostar uns nos outros e cubra com um pano, deixando em repouso por 1 hora
Em uma panela larga e funda coloque água para ferver e, somente quando atingir o ponto máximo de fervura, vá colocando os gnocchi um por um
Fique perto da panela porque eles deverão ser retirados a medida em que começarem a flutuar.
Molho:
600g de camarões limpos;
300 ml de creme de leite fresco;
1 cebola picada em cubinhos bem pequenos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
1 colher (sopa) de açafrão em po
sal e pimenta do reino a gosto.
10 ml vinho branco
Preparo:
Em uma frigideira, coloque 2 colheres de manteiga e a cebola deixe que a cebola refogue e fique clarinha em seguida adicione os camarões e o vinho branco deixe em fogo baixo e adicione o açafão e sal a gosto e o creme de leite, assim que ferver adicione o gnocchi e quando tirar do fogo ponha pontas de aspargos cozidos. Para finalizar adiicione pimenta do reino branca a gosto.
Margutta: Rua Henrique Dumont 62-Ipanema
reservas: 2259-3718