Começa em outubro a temporada da caça as trufas. A iguaria culinária, caríssima, rara e igualmente deliciosa. Para quem não conhece, a trufa ou tartufo em italiano é um tubérculo da família dos fungos, parente dos cogumelos. Elas nascem e se desenvolvem sob a terra, em simbiose com as raízes de determinadas árvores como carvalho, salgueiro, álamo e tíbias.
As trufas são caras, pois sua caça é difícil, e é preciso cães treinados desde pequenos para encontrá-las. Não existe plantio das mesmas. O fungo se reproduz naturalmente, em regiões muito específicas da Itália, França e Croácia, de acordo com a quantidade de chuva, frio e outros caprichos da natureza.
Os tartufos, sejam brancos ou negros, exalam um odor único e possuem sabor inigualável, muito apreciado por Chefs de Cozinha no mundo inteiro. Exatamente por isso, elas são conhecidas como “diamantes da gastronomia” ou mesmo “tesouros da gastronomia”.
Todos os anos acontece a famosa “Caça as Trufas” nos países da Europa onde elas são comumente encontradas. A época ideal para a caçada é do fim de setembro até o mês de dezembro, podendo chegar até março – entre setembro, outubro e novembro colhe-se a trufa branca e entre novembro e março, colhe-se a negra. O preço do quilo pode chegar a ultrapassar 5 mil euros.
As melhores regiões onde encontrar o famoso tartufo são o Piemonte, onde se acha a melhor trufa branca do mundo, Toscana – trufas brancas e negras, Umbria, entre outras, na Italia. Na Provença, França e Catalunha, na Espanha, encontra-se a trufa negra, e ainda em Ístria, Croácia, são encontradas trufas brancas.
Uma das agencias que oferece pacotes maravilhosos para Caça as Trufas é a Interpoint tanto para Itália ou para Croácia. O Hotel Castiglion del Bosco, que fica na cidade de Montalcino oferece um passeio específico para caça às trufas. O passeio dura cerca de 2 horas, e é feito com “experts” locais e cães altamente treinados. Ao final do passeio acontece uma deliciosa degustação de pratos com a utilização de trufas.
Fotos Divulgação
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Estação aberta para trufas. Denis Tikel com seus dois cães em Motovun na floresta para procurar trufas.
Foto: Goran Sebelic
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As trufas da região de Motoven na Croácia
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Motovun a vila na Croácia