O Grupo Fasano está cheio de tartufos biancos e a season já começou. Diretamente de Alba, na Itália, a iguaria é servida no Rio de Janeiro, São Paulo e Brasília. Consideradas pérolas da cozinha pelo mestre Brillat-Savarin, a trufa branca já era utilizada nos impérios grego e romano para os grandes banquetes.
Um cogumelo que nasce e se desenvolve sob a terra em simbiose com as raízes de determinadas árvores (carvalho, salgueiro álamo e tílias). A branca é considerada a mais importante pela sua raridade, difícil de encontrar e não pode ser cultivada, até agora. O período ideal de colheita das trufas brancas de Alba é justamente entre outubro e novembro.
Para uma boa safra de trufas é necessário que haja chuvas abundantes entre o final do verão e início do outono. Na colheita, é preciso utilizar cachorros especializados que valem fortunas e que recebem treinamento para fazer a colheita.
Na Cidade Maravilhosa, o Fasano al Mare conta com onze receitas como Uova Fritte al burro e tartufo (R$ 420,00) para começar. Entre as saborosas massas frescas, o Tajarim al burro com tartufo (R$ 730,00) e o Ravioloni con uova, ricotta e tartufo (R$ 730,00). A suculenta Costolette d’agnello com risoto e tartufo (R$ 780,00) e o apetitoso Medaglione di manzo com purea di patate e tartufo (R$ 780,00) também fazem parte do deleite.
Na Barra e Ipanema, o Gero conta com oito sugestões irresistíveis. Tartare di Manzo com tartufo (R$ 730,00) aguça o paladar logo na entrada. Em seguida, sugestões de massa fresca, que derretem na boca, como o Gnocchi di patate al burro con tartufo (R$ 730,00). O clássico Capelli d’angelo con tartufo (R$ 730,00) não podia ficar de fora.
Fotos Tomás Rangel
Ravioloni con uova, ricotta e tartufo
Tartare di manzo con tartufo
Uova fritte al burro e tartufo